Savon beauté - 莎媞作坊

今天一早,不改這三週的習慣,先看個"學運新聞"!!

意外的發現"台灣有了一線曙光"!!

馬上call台灣姆姆和妮妹,經過一番討論後,就是台灣真的有救啦!!

三週了,每天心情像是雲霄飛車一樣,今天總算是有好心情喔!!

昨天本來是要準備這三週"台灣民主淪陷"的療鬱小甜點"日式乳酪蛋糕",

沒想到今天的甜點卻變成是"民主的一線曙光"的慶祝甜點囉!!

哈哈!!Tammy是個不愛吃甜點的台灣女孩,就只有心情特好還有有點憂鬱的時候吃喔!!

因為甜點阿~~真的可以讓心情稍微穩定和平復喲^^

因此,昨天在法國的超市casino買了formage blanc(奶油乳酪),fleur de mais玉米粉(這個超級重要的,是軟軟綿綿的關鍵喔!!千萬別用低筋麵粉代替)

為什麼Tammy稱此款蛋糕為"南法風味的日式乳酪蛋糕",因為它擁有了日本乳酪蛋糕的綿密感,但是卻添加了法國特產的奶油乳酪,這種乳酪的味道,是Ram特愛的喔!!

現在就來為大家介紹一下材料比例和做法,Tammy的食譜會分成有vorwerk機器和一般做法(沒有vorwerk機器):

<<南法風味的日式乳酪蛋糕>>

材料(vorwerk機器/一般做法):

1.formage blanc (奶油乳酪):300g

2.Le lait frais(新鮮牛奶):60g

3.fleur de mais(玉米粉)(千萬不可用低筋麵粉代替喔!!):35g

4.La sucre(糖):90g

5.Les oeufs(蛋):三顆

6.Le jus de citron(檸檬汁):20g

做法(vorwerk機器):

1.預熱烤箱200度,因各家烤箱功率不同,所以請自行調整喔!!

2.先將三顆蛋的蛋白和蛋黃分開,然後將蛋白和10g的檸檬汁放置vorwerk主鍋內,插入蝴蝶棒,接著將vorwerk機器時間設定10min,溫度37度,速度設定3,然後開始轉動後,在三分鐘內把50g的白糖分三次加入完畢。(此步驟有一個重點,就是放入材料前vorwerk主鍋一定要保持乾燥且低溫,因為如果有太多水分蛋白會打不發,高溫會使蛋白變質,也有可以打不發喔!!)

3.10分鐘過後,發現蛋白已經被打至站立且不會滑落,接著把打發的蛋白放進預備好的乾淨容器中。(加入檸檬的目的就是把蛋白打至發,且站立,也可以使用塔塔粉喔!!但是Tammy比較不愛用塔塔粉,總覺得檸檬汁可以做到的事,會比較天然!!哈哈可能手工皂做久了,什麼都喜歡天然啦!!)

4.不需用清洗vorwerk主鍋,將奶油乳酪300g和鮮鮮牛奶60g放入主鍋中,插入蝴蝶棒,時間3min,溫度37度,速度3。

5.待奶油乳酪和牛奶均勻混合後,加入三顆蛋黃、剩下的糖40g、檸檬汁10g和玉米粉35g,時間設定3min,溫度37度,速度設定3。

6.接著加入打發的蛋白,這個步驟動作一定要輕輕的,不然可能會讓蛋白產生很多氣泡喔!!

7.完全倒入打發的蛋白後,時間設定5min,溫度37度,速度調整至最低速(1以下的那個)。

8.入模前,請先將容器塗抹上奶油,以方便脫模喔!!

9.想要烤出綿密的蛋糕除了用玉米粉取代低筋麵粉外,還得搭配上隔水加熱烤法喔!!就是在蛋糕模放置另一個加入滾水的容器內。

10.放置於預熱好的烤箱最下層,約烤35min,但在30min過後請移至中層,再烤5min,這個東做是希望讓蛋糕最上層上色喲!!,這個過程最好眼睛一直觀察,因為各家烤箱不同, 所以如果上層顏色過深,但是蛋糕還是會沾黏,請用鋁箔紙蓋上蛋糕, 以避免燒焦喔!!(檢測蛋糕是否熟了? 請用一根筷子,插至蛋糕的中心位置,如果都沒有蛋糕液沾黏,表示就可以囉!!)

11.待乳酪蛋糕完全烤熟後,千萬不要馬上取出,須等待完全冷卻後再取出,將蛋糕倒扣,因為事前有先塗抹奶油,所以自動會滑落下來,可以看一下Tammy的示範動作喔!!

12.完全冷卻後,放置冰箱12hr,冰冰涼涼的會更好吃喔!!

做法(一般做法):

1.預熱烤箱200度,因各家烤箱功率不同,所以請自行調整喔!!

2.先將三顆蛋的蛋白和蛋黃分開,然後將蛋白和10g的檸檬汁放置鍋盆內,插入蝴蝶棒,接著用打蛋器將蛋白打發,約6到10分鐘, 在打蛋白的過程中,將50g白糖分次加入完畢。(此步驟有一個重點,就是放入材料前容器一定要保持乾燥且低溫,因為如果有太多水分蛋白會打不發,高溫會使蛋白變質,也有可以打不發喔!!)

3.發現蛋白已經被打至站立且不會滑落,就可以直接把打發的蛋白放進預備好的乾淨容器中。(加入檸檬的目的就是把蛋白打至發,且站立,也可以使用塔塔粉喔!!但是 Tammy比較不愛用塔塔粉,總覺得檸檬汁可以做到的事,會比較天然!!哈哈可能手工皂做久了,什麼都喜歡天然啦!!)

4.將奶油乳酪300g和鮮鮮牛奶60g放入容器中,沒有vorwerk機器的話,請隔水加熱溶化奶油乳酪並且均勻攪拌。

5.待奶油乳酪和牛奶均勻混合後,加入三顆蛋黃、剩下的糖40g、檸檬汁均勻攪拌。

6.接著加入打發的蛋白,這個步驟動作一定要輕輕的,不然可能會讓蛋白產生很多氣泡喔!!

7.完全倒入打發的蛋白後,以最輕的方式攪拌混合。

8.入模前,請先將容器塗抹上奶油,以方便脫模喔!!

9.想要烤出綿密的蛋糕除了用玉米粉取代低筋麵粉外,還得搭配上隔水加熱烤法喔!!就是在蛋糕模放置另一個加入滾水的容器內。

10. 放置於預熱好的烤箱最下層,約烤35min,但在30min過後請移至中層,再烤5min,這個東做是希望讓蛋糕最上層上色喲!!,這個過程最好眼睛一直 觀察,因為各家烤箱不同, 所以如果上層顏色過深,但是蛋糕還是會沾黏,請用鋁箔紙蓋上蛋糕, 以避免燒焦喔!!(檢測蛋糕是否熟了? 請用一根筷子,插至蛋糕的中心位置,如果都沒有蛋糕液沾黏,表示就可以囉!!)

11.待乳酪蛋糕完全烤熟後,千萬不要馬上取出,需等待完全冷卻後再取出,將蛋糕倒扣,因為事前有先塗抹奶油,所以自動會滑落下來,可以看一下Tammy的示範動作喔!!(請看前面的圖片)

12.完全冷卻後,放置冰箱12hr,冰冰涼涼的會更好吃喔!!

今天先分享到這啦!!明天切開品嘗後,會在分享給各位喔!!

法國現在晚上10點多囉!! 今天的台灣總算是出線一線曙光,Tammy也總算是可以安心的睡覺去了!!

晚安囉!!希望明天的台灣會更好^^

2014/04/07 update  

今天起了個早,看完新聞後,很放心!!開始和Ram來個慶祝早餐甜點囉!! "南法風味的日式乳酪蛋糕"

先來個切開後的南法風味的日式乳酪蛋糕,然後在家上一張放大圖,可以看到蛋糕的細誌綿密度,這是就是位什麼當打發蛋白和蛋黃混合的時候(步驟6),要很輕很輕的原因喔!!

今日早餐-Ram愛喝咖啡,所以就幫他搭配咖啡吧!!Tammy超愛草莓牛奶的,來杯新鮮草莓牛奶+日式奶酪的組合吧!!

試吃心得:整個彷彿身在東京的洋菓子店裡ㄝ!!蛋糕的綿密細緻,有點濕潤但又不會軟爛,完全恰到好處!!Ram一口接一口給我吃掉1/2的蛋糕喲~~

大家趕快動手試試看喔!!